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俺のベーコン

俺のベーコン 店長日記
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食べ比べ

と言う事で、某有名店より取り寄せたベーコンを試食してみました。

・・・・・・美味しいけど・・・・・・・これで良いんだぁ・・・・・・・

スタッフの皆にも食べ比べてもらいました。が・・・・・・・・

自分で言うのも何なんですが・・・・・『俺のベーコン』旨いな!

若干手直しすべき点も確認できたので次作への仕込みスタートです(^^)v



上がウチのベーコン。
下が某有名店のベーコン。
鮮やかな肉の色は発色剤かな?

2013-08-13 21:25:20

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いよいよ試食

さてさて、いよいよ試食です。
3mmほどにスライスして網で炙ってみました。



切り口はこんな感じです。



こんな感じで炙ってみんなで食べてみました。

少ししょっぱいかな~・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

大変な事に気が付きました。 ( ̄▼ ̄|||)

自分本当に美味しいとされているベーコンを食べた事が無いのです。

皆は美味しい!これ良いよ!と言ってくれましたが納得いきません!

と言う事で、某有名店より取り寄せる事にしました。

次回は食べ比べです。d(^^*)


2013-08-06 22:01:40

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モクモク・スモーク

さて、やっとここまできました。
メインイベント!燻製作業です。


3種類のスモーク材を用意しました。
これも教科書通り。



こんな感じでとりあえずスタートです。

なかなか温度が上がらずあせりましたが、なんとか指示通りの温度をKEEPです。 ( ̄ー ̄; ヒヤリ



約5時間半後こんな感じになりました。

正直言って感動です!O(≧∇≦)O イエイ!!



このまま一晩冷まします。

試食は明日におあずけです。d(^^*)


2013-07-26 21:23:38

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塩抜き・乾燥

さて、7日間じっくりと熟成させたバラ肉を今度は塩抜きします。

熟成バラ肉

大きめのボウルに水を張って30分おきに水を交換。3時間塩抜きしました。



水気をきってそのまま冷蔵庫で一晩乾かします。明日はいよいよ燻です。

2013-07-24 22:19:48

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俺のベーコン奮闘記Vol.1

『美味しいベーコンが食べたいよね。』
そんなお客様の一声で
『じゃ、造ってみよう!』という事になりました。

とは言え、全くの素人です。まずはネットで情報収集の後、専門書を購入(最初から買ってればいいのに)。
その工程の複雑な事に少々ビビりながらも

『俺のベーコン』プロジェクトスタートです。


俺のベーコン

スパイス

正直言って塩くらいしか使わないと思ってました。このスパイス陣!!圧巻です。

スパイス調合

専門書の通りにブレンドしました。

豚バラ

地豚のバラ肉にしっかりと揉みこみました。しっかりビニールで密封して7日間熟成させます。

ここまでは順調(たぶん)です。1週間後に塩抜き・乾燥です。

2013-07-18 22:57:19

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